Gumbo = würziges Eintopfgericht der amerikanischen Südstaatenküche. Der Ursprung geht auf die französische Bouillabaisse bzw. das Cassoulet zurück. Gumbo wird häufig mit Meeresfrüchten oder Geflügel (Ente, Hühnchen, Wachteln), geräucherten Würsten (Andouille) und Schinken (Tasso), aber auch mit irgendwelchem anderem, gerade verfügbarem Fleisch und der "Heiligen Dreifaltigkeit" (Holy Trinity) der Cajun-Küche (Staudensellerie, grüner Gemüsepaprika und Zwiebeln) zubereitet. Klassisch verwendet man zur weiteren Bindung des Gumbos entweder Okra oder Filé (gemahlene Blätter des Sassafrasbaums). Gumbo wird würzig bis scharf abgeschmeckt und mit frisch gekochtem Reis serviert.